I Saraceni di Valcasotto si preparano utilizzando la farina di grano saraceno. Questa farina ha molte proprietà che contrastano il deperimento fisico, rallentano l'invecchiamento cellulare e rinforzano i vasi sanguigni; possiede numerosi aminoacidi, tra cui acido aspartico, lisina, glicina, prolina, cistina, oltre a sali minerali, quali calcio, potassio, zinco, ferro, magnesio. E' indicata infatti ai diabetici ed a coloro che soffrono di intolleranza al glutine, è ricca di vitamine del gruppo B e di vitamina E.

I biscotti saraceni sono ottimi in qualunque momento della giornata, dalla colazione del mattino alla merenda del pomeriggio. Sono gustosi accompagnati con il latte, con il caffè e con il tè.